吉州区文山厨房排烟制作 专业安装团队

饭店厨房排烟系统很重要，不仅与厨房的工作环境密切相关，与厨师的健康也密切相关，还跟饭店的生意密切相关，试想，一个不好的环境，如何让厨师安心做菜，做不好菜，又如何吸引到食客呢?所以饭店厨房的排烟设计也很重要。
饭店厨房排烟系统包括哪些?
1、既然是系统,就是完整的设计,风机的大小,烟罩的先进程度,油烟的处理技术,以及配套的灭火和燃气保护等等一系列,后包括末端的净化和风机,很复杂,需要看排烟的要求,如果是开放式厨房,则要精细计算,如果排风量过大,会带走餐厅的空调温度。
饭店厨房排烟系统包括哪些?
2、厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
二、排烟设备。


饭店厨房排烟设备要求其外型美观大方，排烟效果好，能与不同风格的厨房家具装修匹配等特点，使用方法如下。


1、使用时，一般应在打开燃气灶前1—2分钟启动饭店厨房排烟设备。启动时好应用高速档启动，启动后可根据厨房烟气大小变动高速或低速;


2、燃气灶应在饭店厨房排烟设备正下方，抽烟效果好;


3、饭店厨房排烟设备应在做完饭燃气灶关闭后继续工作3分钟或更长，保证把房间空气换新一次;


4、使用时,距饭店厨房排烟设备的窗户应关严，把门开一条缝，防止形成比较大的空气对流,并能及时补充厨房内空气。


饭店厨房排烟系统设计是一项很复杂的系统，需要有专业的人士设计、施工，才能保证有理想的效果。有的餐饮界的朋友对饭店厨房排烟系统不够重视，这是错误的，这样不但会使厨房工作难以顺利进行，也会使厨房处在一个恶劣的环境，不利于事业发展。

按照正常的吊地柜安装标准要求，地柜高度为800-850，吊柜的标准高度是700，因为烟机与台面之间的距离一般锁定在700-750之间，如将吊柜底部与烟机底部平行，那这样的吊柜**部高度距离地面一般就是2250-2300之间，厨房吊顶后的高度一般都在2450以上，这就出现了与吊柜高度之间的一个空量，对于橱柜中排烟管道的布置，排烟管道清洗的工作人员介绍说一般做法有三种：
一：将油烟机管道通过吊顶接入烟道口。注意事项：
1、首先需要检查烟道口是否有吊顶下移而在上部所预留的空间和位置的条件。
2、吊顶之前将烟机排烟管预埋进吊顶上部，需要根据橱柜的设计图纸来确定排烟管在吊顶上外露口的位置，需要参照的还有烟机的款式，一般说欧式烟机的管道是在中间位置，而中士烟机的排烟管口却在烟机的一侧。这些情况影响着预留口的位置。3、在预埋排烟管时注意封闭住烟道口的缝隙，并保证其牢固不脱落。 4、如果灶具安置在阴台一侧，就需要注意排烟管道是否通过楼房的过梁的问题，原则上物业管理部门是不允许在过梁打孔穿越排烟管的。这种处理方式1可以不必考虑烟道口与墙壁之间的距离，避免了因为烟道口距墙的距离大于吊柜的进深而影响到吊柜的安装，2可避免完成安装后吊柜**部留有一段横向烟机排烟管而影响美观。5、此种方式不可避免的会在吊顶与烟机上部露出部分上下走引的管道，朋友们可根据这个管道的位置和高度设计包管板等来加以修饰。
此种方法利于排烟的通畅和整体布局的美观。
二：吊顶紧贴厨房顶部，利用吊顶和吊柜**部之间的空当横向引走排烟管。注意事项：
1、吊顶与吊柜**部之间是否有走引排烟管道的条件。烟道口的位置必须**吊柜**部.煤气表主管位置不存在障碍等。2、烟道口外部边缘距离后墙不**过吊柜柜体的进深，以便吊柜安装完毕后用封**板将排烟管封闭住。如果此处留有煤气感应器，需要将煤气感应器引出安置在适当的位置。
三：排烟管道通过吊柜柜体进入烟道。注意事项：
1、烟道口要安排在吊柜柜体高度与进深厚度之内，具体尺寸以上下烟口边沿2000-2200之间为佳，烟道口外沿与后墙的距离不大于250为宜。以保证在安装完吊柜时排烟管在煤气表及煤气管道前部能有足够的空间走引排烟管。2、中式烟机因为上部通常有柜体，排烟管有空间走引，欧式烟机不适合此种方式，原因是欧式烟机上部通常不做柜体，如果需要采用此种方式，需要加高两侧吊柜，使欧式烟机上部与吊柜**部能有管道走引的空间，并在欧式烟机上部设计为封闭处理，以避免排烟管道下垂绕行，影响排烟效果和视觉美观。
不论采取哪种方式，设计上都必须使排烟管自然顺畅，达到良好的排烟效果。

厨房的油烟是如何产生的。这是一个自然现象，很少人会去问。那么我们今天就来聊一聊，油烟怎么来的。
食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。
炒菜时会产生油烟是因为你的炒菜锅温度太高引起的。
我们一般炒菜时用的锅如果不是那种无油烟锅，它的受热不太均匀，锅中心可能180度左右，但锅边可能达到220多度，我们炒菜的油遇热**过180度就会产生油烟了。而所谓的无油烟锅也不是真的没油烟，只是这种锅的制造上注意了锅的传热均匀及温控，所以一般将锅的温度控制在180度左右，因此，我们也看不到产生的油烟了。
所以做饭炒菜时产生的油烟是由于锅的温度过高引起的。
炒菜的时候一定要用新油炒菜，尽量不要使用煎炸过或者已经加热过的油。因为使用过的油炒菜时产生的油烟更多，这样对于做饭的人会产生更为严重的伤害。
注意炒菜方式
尽量避免爆炒、煎炸之类的做菜方式，这类烹饪方式需要较高的温度，相应也就会产生大量的油烟。而且，一旦油温**过300度，就会产生大量的致癌物质。
注意油温
炒菜时较适合下油锅的时间就是油温大约是8成熟的时候，这个时候将菜放入烹饪，就会让烹调油迅速降温，从而避免了油温过高的情况。
研究表明，常用食油加热到270oC左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤，女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高，此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。